11月25日放送の「青空レストラン」の満天食材は「寒ダラ」が紹介されました。これから旬を迎える鍋の王様の寒ダラ。どんな美味しい食べ方があるのでしょうか?青空レストランで紹介された寒ダラの美味しいレシピをまとめました。




青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

新潟県糸魚川市の寒ダラ。今が旬で脂が乗っている。白子も美味しい。今が寒ダラ釣り漁の最盛期で、大きさは7㎏~10kgの大物が次々と水揚げされているそうです。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

寒ダラの刺身。新鮮な刺身で食べられるのは地元ならでは。白子や肝がたっぷり。寒くなればなるほど身がしまり脂がのってくる。淡白なイメージだが、しっかりした甘みが自慢。身は柔らかくクセもなく甘みがあって美味しい。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

寒ダラのお寿司。身を厚めに切ってコブ締めにし一晩置くと昆布の風味がタラに移ってさらにおいしくなる。もみじおろしとネギをのせて完成。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

白子のてんぷら。衣をつけてサッと揚げると外はさっくり、中はふわふわクリーミーに。塩でシンプルにいただく。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

寒ダラの肝の煮物。深海魚の寒ダラは肝に栄養を蓄えるので肝が大きくて美味しい。醤油・酒・砂糖のタレで20分ほど煮込むと。独特の照りがでておいしそう。
弾力がある食感で噛むと濃厚な味わい。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

一緒に食べたい食材として紹介されたのは「濃厚マヨネーズ」養鶏場が作ったマヨネーズ。新鮮な卵を使っている。

・寒ダラの身に塩コショウで下味をつけ小麦粉をつけて蒸し焼きに。白子も一緒に。

・タラの肝と濃厚マヨネーズを混ぜて肝ソースに。

・焼いた寒ダラに肝ソースを加えて一緒に焼く。

青空レストラン 寒ダラの美味しいレシピは?11月25日日本テレビ

乾杯メニューは寒ダラを使った鍋料理「ちり鍋」

・塩・酒・昆布だしの鍋に野菜をどっさりいれる。

・寒ダラの身・白子をいれて煮込めば完成。